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2026《支付宝》10月22日每日一题最新答案介绍(2)
问题：
为什么老北京豆汁的味道是酸的
选项：
A：发酵产生乳酸 B：制作时加了醋
答案：A
2026《支付宝》10月22日每日一题相关拓展
1、老北京豆汁是制作绿豆淀粉、粉丝时剩下的下脚料浆液，富含淀粉和蛋白质，自然发酵后就会产生明显酸味。
2、绿豆原料经过浸泡、磨浆、过滤分离出淀粉，剩下的稀浆静置后在乳酸菌作用下发酵，有机酸慢慢积累形成酸感。
3、发酵过程里除了乳酸菌，还有少量微生物参与代谢，生成醋酸、乳酸等物质，共同构成豆汁独特的酸香基底。
4、豆汁发酵需要控制合适温度与时长，发酵不足酸味很淡，发酵过度会腐坏发臭，只有恰到好处才是正宗风味。
5、它和豆浆完全不一样，豆浆是生豆直接磨浆煮沸，没有发酵步骤，所以口感清甜，不会出现豆汁这种酸味。
6、发酵完成后的豆汁还要经过熬煮工序，熬煮可以抑制杂菌继续腐败，保留柔和酸味，同时去掉生浆里的异味。
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