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2026《支付宝》8月21日每日一题最新答案介绍(2)
问题：
广式早茶中晶莹剔透的“虾饺皮”，主要是由以下哪种粉制成的
选项：
A：小麦淀粉 B：糯米粉
答案：A
2026《支付宝》8月21日每日一题相关拓展
1、小麦淀粉（澄面），是把小麦面粉水洗洗去面筋之后得到的纯淀粉，它没有面筋，蒸熟之后可以形成半透明的质感，是虾饺皮能够晶莹通透的核心来源。如果使用普通小麦面粉，面筋会让面皮发白浑浊，做不出水晶效果。
2、只单用小麦淀粉有明显缺陷，成品质地脆硬，缺少延展性，擀皮、捏褶的时候极易碎裂，包制很困难，蒸熟之后也容易开裂散掉。所以茶楼配方里，一定会复配土豆淀粉，也会用木薯淀粉，用来增加面皮弹性与韧性。
3、传统茶楼常见配比，小麦淀粉占比最高，搭配少量土豆或者木薯淀粉，二者分工明确；小麦淀粉负责通透观感，辅淀粉提升抗拉扯能力，兼顾透光和不易破两大特点。
4、虾饺皮必须使用沸水烫面，依靠高温让淀粉充分糊化，这一步是面皮半透明的关键；冷水和面，淀粉糊化不足，蒸出来面皮发白、发硬，失去水晶质感。
5、揉面团时会加入少量猪油，油脂可以改善面团手感，减少风干干裂，同时让蒸完的饺皮表面更加油润光亮，提升外观效果。
6、虾饺皮完全不含面粉里的谷蛋白，面团没有筋度，做好的面团要随时密封遮盖，暴露在空气中会快速失水变干，直接就无法擀制包馅。
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