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2026《支付宝》1月18日每日一题最新答案介绍(1)
问题：
人们所说的“卤水点豆腐”通常指的是哪种豆腐
选项：
A：北豆腐 B：南豆腐
答案：A
2026《支付宝》1月18日每日一题相关拓展
点豆腐所用的凝固剂以及成品特性直接相关：
凝固剂差异卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙，是传统的豆腐凝固剂。而与之对应的，南豆腐（嫩豆腐）一般用石膏（硫酸钙） 作为凝固剂，内酯豆腐则用葡萄糖酸内酯。
成品豆腐的特点
卤水点制的北豆腐，质地偏硬、含水量较低、韧性较强，不容易碎，适合煎、炸、炖、煮等多种烹饪方式，比如做麻婆豆腐、红烧豆腐时，北豆腐的口感会更扎实。
石膏点制的南豆腐，质地更细嫩、含水量高，适合做汤羹或者凉拌；内酯豆腐则口感最滑嫩，多用于凉拌或做豆花类菜品。
俗语的由来“卤水点豆腐，一物降一物” 这句俗语，也正是因为卤水是制作北豆腐的关键原料，其凝固蛋白质的效果直接决定了豆腐的成型，才被广泛流传。
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