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2026《支付宝》1月17日每日一题最新答案介绍(2)
问题：
四川名菜“开水白菜”就是用开水炖白菜吗
选项：
A：并不是D、B：肯定是
答案：A
2026《支付宝》1月17日每日一题相关拓展
四川名菜 “开水白菜”并不是用普通开水炖白菜，这道菜的精髓恰恰在看似清澈如开水的汤汁里，是一道工艺极其繁复的高端清汤菜。
它的核心特点和制作关键在于：
汤汁并非开水：所谓的 “开水”，是用老母鸡、老鸭、排骨、火腿等多种食材熬煮数小时，再经过多道吊汤、清汤工艺（比如用鸡肉蓉、猪肉蓉分次吸附汤中的油脂和杂质）反复提纯后，得到的清澈见底、鲜香浓郁的高级清汤，外观像白开水，实则鲜醇无比。
白菜选材严苛：只选用白菜最嫩的菜心部分，去除外层老叶，保留核心的嫩黄菜叶，口感脆嫩清甜。
烹饪方式讲究：菜心会先经过简单的焯水去涩，再放入熬好的清汤中，用小火慢煨至入味，既保留白菜的清甜，又融入清汤的鲜醇，做到清鲜淡雅、浓而不腻。
这道菜看似简约，实则是川菜中 “清鲜” 口味的代表，考验的是厨师对吊汤、清汤工艺的极致把控，也正因如此，它常被用作高端宴席的压轴菜。
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