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2026《支付宝》1月10日每日一题最新答案介绍(2)
问题：
姜的辛辣味主要来自什么成分
选项：
A：姜辣素、B：柠檬酸
答案：A
2026《支付宝》1月10日每日一题相关拓展
产生机制
新鲜生姜中，姜辣素以稳定的前体形式存在于姜的细胞内；当生姜被切开、咀嚼或加热时，细胞结构被破坏，前体物质转化为具有辛辣味的姜辣素，刺激口腔和消化道的神经末梢，产生灼热感。
热稳定性
特点姜辣素在加热过程中会发生部分分解，生成姜烯酚（Shogaol），后者的辛辣味比姜辣素更强烈。这也是为什么炖煮后的姜会带有更浓郁、更醇厚的辛辣风味。
其他相关成分
除了姜辣素和姜烯酚，姜中还含有姜酮（Zingerone），它是姜辣素进一步分解的产物，辛辣味较弱，带有一定的甜味，也是姜香气的组成成分之一。
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