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2025《支付宝》10月22日每日一题最新答案介绍(2)
问题：
以下哪一项是淮扬菜的传统名菜
选项：
A：松鼠鳜鱼、B：豉汁蒸排骨
答案：A
2025《支付宝》10月22日每日一题答案解析
核心起源：从 “全鱼菜” 到 “松鼠造型” 的演变
早期雏形：清代宴席中的 “全鱼” 技法清代江南地区（尤其是苏州、扬州一带）宴席盛行 “全鱼菜”，讲究保留鱼的完整形态，同时做到外酥里嫩。当时已有将鱼去骨后油炸、淋汁的做法，为松鼠鳜鱼的诞生奠定了基础。
造型创新：“松鼠” 形象的定型相传清代中期，苏州或扬州的厨师为提升菜品观赏性，在处理鳜鱼时，将鱼肉切成菱形花刀（刀深至鱼皮，不切断），油炸后鱼肉会因受热卷曲，形似松鼠蓬松的尾巴；再淋上酸甜卤汁，浇汁时发出的 “吱吱” 声，进一步模拟松鼠的动态，“松鼠鳜鱼” 的名称和形态就此定型。
历史背景：江南文化与饮食需求的推动
文人饮食审美影响清代江南文人阶层追求 “雅食”，既重味道又重意境。松鼠鳜鱼的造型精巧、色彩鲜亮（橘黄色卤汁搭配翠绿葱花），符合文人对 “色、香、味、形、声” 俱全的饮食要求，逐渐从民间宴席走向文人雅集。
地域食材与技艺支撑江南地区盛产新鲜鳜鱼（肉质细嫩、刺少，适合精细处理），当地厨师擅长刀工和卤汁调配（如酸甜卤汁用番茄酱、醋、糖等调制，口感平衡），这些地域优势让松鼠鳜鱼得以传承和推广。
近现代的传播与定型民国时期，松鼠鳜鱼成为淮扬菜、苏帮菜的代表菜品，随江南厨师的流动传遍全国；新中国成立后，它多次出现在国宴场合，进一步确立了 “经典名菜” 的地位，成为展现江南饮食文化的重要符号。
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