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2025《支付宝》9月19日每日一题最新答案介绍(2)
问题：
“麻婆豆腐”中的“麻”味，主要来源于哪种调料
选项：
A：花椒、B：豆瓣酱
答案：A
2025《支付宝》9月19日每日一题答案解析
花椒在麻婆豆腐中的作用的有两点：
提供核心麻味：花椒含有的 “羟基甲位山椒醇”（简称羟基山椒醇）是产生麻感的关键成分，入口后能带来持续、清爽的麻味，与豆腐的软嫩、豆瓣酱的咸香、辣椒的香辣形成层次丰富的味觉搭配。
增香提味：花椒经过热油炝炒或研磨成粉后，会释放出独特的辛香，既能去除豆腐的腥味，又能提升整道菜的香气，是 “麻婆豆腐”“麻香浓郁” 的核心来源。
需要注意的是，部分做法会搭配少量花椒粉（将花椒研磨成粉）来强化麻味，但无论是整粒花椒还是花椒粉，其 “麻” 味的本质来源均为花椒，而非其他调料（如麻椒，麻椒虽更麻，但传统麻婆豆腐更常用花椒来平衡麻与香的比例）。
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