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2025《支付宝》11月27日每日一题最新答案介绍(1)
问题：
猜一猜：以下哪一项是武汉热干面制作过程中的关键工艺
选项：
A：掸面、B：熬汤
答案：A
2025《支付宝》11月27日每日一题相关拓展
保证口感筋道不软塌：碱水面本身加了碱，煮至七八成熟后迅速掸凉，能锁住面条的蛋白质结构，让口感更紧实、有嚼劲（类似面条的 “杀青”）。如果不掸面，面条会继续焖煮至全熟，口感会软塌、粘牙，后续拌酱时容易结块，失去热干面的灵魂。
避免面条粘连，便于挂酱：掸凉后沥干水分 + 拌薄油，能在面条表面形成一层 “油膜”，隔绝水分，防止面条堆叠时粘连。热干面是 “干拌面”，没有汤水润滑，若面条粘连成坨，芝麻酱再香也拌不均匀，口感会大打折扣。
适配后续 “二次加热” 场景：正宗武汉热干面的面馆，通常会提前把掸好的面条分份装好（称为 “备面”），顾客点单后，只需将备面放入沸水中快速烫 10-20 秒（复热至全熟），捞出后立即拌酱 —— 掸面后的面条耐煮、不易烂，能完美适配这种 “快速复热” 的出餐模式，同时保持筋性。
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